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Weniger als 280 Bauernhöfe in den Niederlanden bereiten heutzutage Gouda Bauernkäse. Zweifellos die Hälfte der Bauern verwendet hierfür erhitzte Milch. Dies entspricht nicht den Kriterien für die Produktion von Rohmilch Gouda Bauernkäse. Echter Gouda Bauernkäse bekommt seinen ganz besonderen Karakter durch die Verwendung von nicht erhitzter (roher) Milch. Das Saftige der Natur wird hierdurch im Käse eingeschlossen. Das Ergebnis ist ein vorzüglicher Geschmack, der auch abhängig ist von der Jahreszeit, dem Wetter und dem Futter – alles beeinflusst den Geschmack vom Käse.

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