Si nos adentramos en las bibliotecas especializadas en gastronomía, la primera referencia que se tiene del cachopo surge del Bar Pelayo en 1953 (antigua Casa El Rey) cuyo cachopo de ternera fue el primero en alcanzar popularidad. El nombre 'cachopo' significa algo así como hueco dentro del árbol, pero en ciertas localidades astrurianas 'cachapu' significa recipiente de madera donde se colocan herramientas. (información recogida en el blog Mercado Calabajío)
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