Original italienische Pasta ist traditionellerweise immer eifrei, denn die wichtigste Grundzutat ist der Hartweizengrieß. Gefärbt gibt es sie übrigens auch. Dafür wird Spinat oder Tomatensaft verwendet. Mit Buchweizennudeln, Sojanudeln oder Vollkornnudeln und anderen gibt es ein größeres Angebot an eifreien Nudeln. Was die Nudel betrifft, so sind die Italiener sehr kreativ: Cannelloni, Buccatini, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Lasagne, Linguine, Maccheroni, Orecchiette, Penne, Ravioli, Rigatoni, Spaghetti, Spiralini, Tagliatelle,Tortellini gehören zu den bekanntesten, doch die Liste könnte noch viel länger sein.
