Il servizio ristorazione si prefigge di servire e valorizzare i prodotti venduti all’interno del Mercato del Carmine, creando ricette fortemente legate al territorio e alla tradizione genovese, al contempo innovative, istruendo il consumatore alla periodicità dei prodotti e alla loro sostenibilità. Con il desiderio di soddisfare le variegate esigenze della comunità circostante, la ristorazione offre diverse modalità. Una proposta veloce ma genuina per la pausa pranzo, disponibile in loco o da asporto, grazie al servizio gastronomia. Per chi ha particolari esigenze la possibilità di richiedere piatti vegetariani o vegani. Per chi non trovasse soddisfazione nelle proposte a menu, la possibilità di acquistare direttamente dai banchi, usufruendo dell'accurato e sapiente servizio cottura dello chef del ristorante. A partire dalle 18 l'aperitivo #tuttoLiguria, con il quale concedersi una pausa relax dopo l'ufficio, con cocktail, birre artigianali, aperitivi alla frutta accompagnati dal tipico street food genovese. Torte salate, panissa, cuculli e frisceu. La cena al Mercato del Carmine offre piatti legati alla territorialità, rielaborati in modo che la tradizione si sposi con l'innovazione, con particolare cura alla valorizzazione dei prodotti del banco macelleria, pescheria e ortofrutta. Eventi a tema come la serata "sciamadda" o la serata "frushi" saranno occasione per gustare consueti ingredienti rivisitati per esaltare la ricerca storica delle ricette o le singole proprietà dei prodotti.
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