En blanding af stødte krydderier som almindeligvis består af kanel, sort peber, koriander, spidskommen, kardemomme, nelliker og muskatblomme eller muskat, men det kan også være lavet med kun de mere kraftige krydderier. Man kan købe færdiglavede blandinger, men garam masala er bedst i friskblandet. Til forskel fra andre krydderiblandinger, tilsættes det først retten ved slutningen af kogetiden.
