W 1879 r. Juan Rafael Sánchez Romero stworzył pierwszą firmę zajmującą się w 100% produktami z wieprzowiny Ibérico. Jako wielki ekspert w produkcji wysokiej jakości produktów iberyjskich, Don Rafael Sánchez był spadkobiercą miejscowej hiszpańskiej tradycji i był zafascynowany wartością tej niezwykłej rasy. Trzydzieści lat później, w 1910 roku, Manuel Romero, hodowca z Jabugo i ekspert w hodowli 100% świnek Ibérico oraz Enrique Carvajal, z rozległymi umiejętnościami marketingowymi i dystrybucyjnymi, dołączył Don Rafael Sánchez. Tak rozpoczęła się przygoda ustanowienia tradycji jakości i doskonałości, która rozpoczęła się od skromnych początków firmy i do której pozostaliśmy wierni przez ponad 130 lat. I tak mamy teraz to, co powszechnie uważa się za skarb Hiszpańskiego Dziedzictwa Narodowego: Cinco Jotas
