Sekretem dobrej pizzy jest proces fermentacji i dojrzewania ciasta. Chodzi o to, żeby wszystkie składniki w cieście rozłożyły się na składniki proste. Do tego trzeba czasu, dlatego ciasto na nasze pizze dojrzewa przynajmniej 24 godziny. Pizza została wymyślona jako potrawa, którą można szybko przygotować i się najeść. Dzisiaj kultura jedzenia pizzy bardzo się rozwinęła. Je się ją przede wszystkim dla przyjemności. Ewoluowała więc też sama pizza. - Dzisiejsza pizza nie jest już ciężkostrawna ani tak tucząca właśnie dzięki długiemu procesowi dojrzewania.
