La historia del Aiò tiene su verdadera origen en 2006 en Asturias, en Gijón, donde Marcello, Erasmus de ingeniería en esa época, comienza a pensar en la posibilidad de traer la típica Pizzetta de Cagliari a España con todos los sabores de la maravillosa Isla de Cerdeña. La idea se quedó en el aire algún tiempo, hasta que después de un regreso forzado de Libia por causa de la guerra, quedándose sin trabajo, Marcello empieza a dar forma a esa vieja iniciativa. Por casualidad encuentra a Andrea, toda una vida dedicada al Marketing y la moda, que encontrandose el también en un momento de cambio en su vida profesional, se involucra desde el primer momento en el proyecto. La realización de la idea tiene aún dos protagonistas mas. La primera persona es Luca, primo de Marcello y amigo de toda la vida de Andrea que hizo encontrar se a ambos en un bar de Cagliari, encuentro que resultaría clave y que les empujó en creer verdaderamente en la idea de montar un restaurante La segunda persona es Francesca, novia de Marcello, que ganando una beca para un doctorado en la complutense de Madrid hizo que el escenario perfecto para el desarrollo del Aió fuese Madrid. Marcello y Andrea se mueven definitivamente para Madrid en 2011 donde empiezan la búsqueda del local que termina un dia de octubre 2011 en el 25 de la corredera baja de San Pablo. Lo que fue un locutorio cerrado se convierte en dos meses y medio en el Aió. El local se inaugura finalmente el 18-02-2012 Porqué Aió? (Aió en Sardo quiere decir Vamos) Marcello: Andre, Aiò a Madrid Andrea : Aiò!
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