Coutume est une maison de torréfaction de cafés fins fondée en 2010 par Antoine Nétien - meilleur torréfacteur français en 2011 - et Tom Clark. Ses cafés sont ensuite servis dans ses cinq établissements de spécialité de Paris, de Tokyo et d'Osaka. Coutume porte une attention toute particulière à toutes les étapes de la fabrication du café : de la plantation à la tasse. Les cafés verts sélectionnés proviennent des cinq continents. Coutume explore le monde tout au long de l'année et travaille main dans la main avec des producteurs engagés éthiquement et qualitativement. Les lots choisis sont des cafés de terroir qui respectent la saisonnalité des récoltes.
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