Madame Chapeau, en référence à la pièce Bossemans et Coppenolle, œuvre culte du patrimoine culturel bruxellois, est un établissement qui associe la restauration traditionnelle belge repensée de façon gastronomique, à un lieu de détente proposant quotidiennement des concerts, one-man-shows, fashion brunch et Dj’s sets. Grâce à sa scène intimiste Madame Chapeau sera la nouvelle adresse pour tous les acteurs bien ou peu connus de la scène locale et internationale. La carte est imaginée par « Gautier De Baere » illustre chef gastronomique et propriétaire du Peï&Meï. Il revisite de manière moderne le Stoemp bruxellois qu’il proposera sous forme de composition personnalisable et ludique. Le stoemp est un plat typiquement bruxellois popularisé par son côté généreux et familiale. Il est composé d'une purée de pommes de terre mélangée de légumes de saisons et accompagné traditionnellement d’une saucisse de campagne. Pour Madame Chapeau, le chef Gautier De Baere a relevé le défi de moderniser la recette de façon fidèle mais originale. Nous proposons pour se faire un jeu de composition ludique en 3 étapes, permettant de créer son propre stoemp revisité, le tout sublimé par notre chef Mehdi Roger. 1ère étape, le client choisit entre 5 bases de stoemp comme les célèbres stoemp au carotte, épinard, poireau ou encore au chicon recouvert de tartufata. 2ème étape, le choix de la protéine : un steak haché pur bœuf d’Aubrac, une feta tiède au miel de truffe, une saucisse de canard coupé au couteau, un cabillaud royal croustillant ou un demi homard rôti décortiquée viendront équilibrer le plat. 3ème étape, pour agrémenter, le condiment qui peut être une sauce tartare, une brunoise de légumes thaï, un jus de veau tranché, une blackwell ou une vinaigrette carotte, orange et gingembre. Pour répondre aux diverses attentes du consommateur, la carte propose également des tartines paysannes, soupes de légumes frais du marché, des salades composées accompagnées de garniture ou des desserts typiquement belges. Un repas agrémenté d’une belle variété de vins et de bières belges typiques pour vous plonger le temps d’un instant dans l’hédonisme bruxellois. Notre proposition bistronomique, ainsi que notre cuisine généreuse et authentique, offre une expérience culinaire conviviale. Portée par sa belgitude, Madame Chapeau recompose ses stoemps en jouant habilement sur les textures, les cuissons et les assaisonnements. Les habitués du stoemp ou les curieux à la recherche de nouvelles saveurs seront tous accueillis avec bienveillance. L’infrastructure de ce lieu est entièrement dessinée par Jade Vijt, jeune architecte d’intérieur bruxelloise. Un lieu proposant un mobilier épuré de bois de chêne massif clair fait sur mesure. Des banquettes longeant les murs tantôt lisses tantôt brutes, des luminaires soignés encastrés dans un plafond de lattis de bois en biais, une scène ... tout cela amenant vers une cuisine ouverte laissant entrevoir le chef de cuisine en action. En Bref, un parfait mariage pour que les 2 pôles d’activité de jour et de nuit puissent cohabiter en toute homogénéité. L'association des patrons de l'établissement est indéniablement complémentaire, l'un, spécialiste de l'horeca possédant cet établissement depuis plusieurs années et l'autre, Directeur artistique pour BMG France et expert en production et management d'artistes, tels que "Jali" et "Pablo Andres". Ce dernier jouit d'une forte connectivité avec les médias, maisons de disques et tourneurs locaux et internationaux. Un partenariat solide est né et démarra en repensant l’ancien établissement de manière optimale permettant à tout un chacun de trouver son bonheur.
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