RU: Расположенный в знаменитом здании под названием «Три Сестры» ресторан «Бордо» предлагает посетителям свою интерпретацию прибалтийской и эстонской гурмэ-кухни, инновативный гастрономический подход к традиционным методам кулинарии, высококачественную местную продукцию и наследие мирового гастономического достояния. «Бордо» это не только фуа-гра, трюфеля, высушенные на солнце томаты и черные оливки. Мы исследуем регионы, находим выдающиеся блюда и привозим их в Эстонию. Наше меню состоит из свежих, местных и сезонных деликатесов. Детали не означают лишь правильную нарезку филе или оформление блюда, детали - это еще и качество. И только два фактора являются в кулинарии основопоагающими - производство сырья и приготовление. Мы всегда находимся в поисках новых источников вдохновения в Эстонии - равно как и в странах Балтии - чтобы обеспечить себя заслуживающими доверия поставщиками продукции высочайшего качества. Превыше всего мы хотим быть доскональными во всем, что мы делаем. Мы очень внимательно следим за качеством нашего кулинарного достояния, но также мы стремимся создавать что-то совершенно новое. Мы прочесываем сельскую местность в поисках ягод, грибов и трав, которые другие поленились бы искать; мы работаем с продуктами, которые не являются частью системы или результатом формализованной культивации и следовательно не могут быть приобретены через обычные каналы дистрибуции. Мы сами делаем выпечку, соленья, копченья, маринады и гриль. Мы также сами готовим шоколад. И разумеется мы используем самые современные достижения техники в оборудовании, поскольку мы озабочены текстурой наших блюд не меньше других ресторанов мирового класса. Свежие сезонные овощи, травы, приправы и дикоратстущие растения играют важнейшую роль в наших блюдах. Кулинария в «Бордо» достаточно амбициозна. Эстонской кухне свойственна определенная непорочность, обязательная простота, и мы твердо убеждены, что помимо всего прочего это еще и полезная для здоровья кухня. Все эти ценности отражены в нашем меню, копмозиции подачи каждого блюда, в планировании и приготовлении пищи, что лежит в основе всего. EN: Located in the famous building of The Three Sisters, at Bordoo we offer our personal rendition of Baltic and especially Estonian gourmet cuisine with an innovative gastronomic take on traditional cooking methods, fine local produce and the legacy of our shared food heritage. Bordoo is not only about truffles, foie-gras, sun-dried tomatoes and black olives. We explore our regions discovering outstanding foods and bringing them back to Estonia. Our menus feature fresh, regional and seasonal delights. Details doesn't just mean the correct way to slice a fillet or how a dish is presented, it is just as much about quality. There are only two factors involved in the making of food: raw produce and preparation. We always continue to look out for new sources of inspiration in Estonia - and in the Baltic countries as well - to ensure reliable sources of top-quality produce. Above all, we want to be thorough in all that we do. We pay careful attention to the qualities of our culinary heritage, but we also aim to create something brand new. We comb the countryside for berries, mushrooms and herbs that others would not bother with and work with foods that aren't part of any system of formalized cultivation and consequently cannot be obtained through ordinary channels of distribution. We do our own baking, salting, smoking, pickling, drying and grilling. We also prepare our own chocolate. And we certainly use state-of-the-art kitchen appliances and techniques, since we are just as concerned with the textures of our food as any other world-class restaurant. When in season, fresh vegetables, herbs, spices and wild plants play a prominent role in our dishes. Cooking at Bordoo is fairly ambitious. Estonian cuisine must possess certain purity, an essential simplicity, and we firmly believe that the cuisine has significant health benefits to offer as well. All these values are reflected in our menus, in the composition and presentation of each dish and in the planning and preparation that underlies it all. ET: Bordoo restoran asub Tallinna vanalinnas Pikal tänaval ühes kuulsaimatest keskaegsetest hoonekompleksidest Kolm Õde. Meie eesmärgiks on pakkuda oma nägemust Baltimaade ning eriti Eesti köögi gurmeepoolelt. Bordoo köögis kasutame uut, innovaatilist lähenemist toiduvalmistamisele unustamata ka traditsioonilisi viise. Kasutame palju kohalikku, värsket toorainet, et tagada parimad maitseeelamused. Bordoo's ei pakuta mtte ainult trühvleid, hanemaksa, päikesekuivatatud tomateid ja musti oliive. Me tegeleme pidevalt kodumaiste ja naabermaade parimate ja huvitavaimate retseptide otsimisega ning väljapaistvate kulinaariasaavutuste esitlemisega "Bordoo võtmes". Pisiasjad ei ole peidus mitte ainult saladuses, kuidas kala fileerida või milline on toidu väljanägemine. Kõige tähtsam on kogu elamuse kvaliteet. Üle kõige on meie sooviks olla väga põhjalikud kõiges, mida me teeme ja pakume. Me austame traditsioone, aga loodame ka tuua Teieni midagi täiesti uut ja ennenägematut. Bordoo köögi toorained tulevad nii meie metsadest, põldudelt ja aedadest - marjad, seened, maitsetaimed - kui ka eksootilistest maadest, kus läbi suurte kokkuostjate jõuavad nad meieni turuvärskuse kvaliteediga. Seega lisaks traditsioonilistele roogadele toome Teieni ka uusi maitseid ja elamusi, mida võibolla tavaelus igapäevaselt ei kohta. Me tegeleme ise pagaritoodete küpsetamisega, toiduainete soolamise, suitsutamise, kuivatamise, marineerimise ja grillimisega. Me valmistame ise shokolaadi ja maiustusi, kasutades kõige juures vaid kõige tänapäevasemat ja efektiivsemat köögitehnikat nagu kogu maailma tipprestoranides.. Me oleme seadnud endale kõrged eesmärgid ja anname endast kõik, et neid saavutada, Tänapäevane klient nõuab Eesti köögilt puhast ja lihtsat tulemust värskest toorainest, sest see on ka tervislik. Me loodame sellist tulemust pakkuda ning see väljendub meie tihtivahetuvates menüüdes, kus igale toidule on pööratud detailne tähelepanu.
Empfohlen
