FR: Bien sûr, on pourrait citer ses mots-clés : transmission, rigueur, authenticité, générosité, émotion, travail d’équipe… Et qualifier sa cuisine de néoclassique, contemporaine, virtuose. Mais définir en quelques valeurs le travail d’Eric Frechon, ce serait le restreindre, le figer, l’enfermer dans un genre. Or le Chef des cuisines du Bristol Paris ne se fixe aucune limite. Si ce n’est celle d’exprimer le meilleur des produits du terroir et d’offrir à sa clientèle une part de rêve, un moment de grâce et de bienveillance, par le biais d’assiettes de haute volée. Des plats peaufinés, ciselés, retravaillés cent fois jusqu’à atteindre la perfection : cette précision du geste et cette maîtrise des cuissons qui s’effacent pour laisser parler l’émotion. Le parcours d’Eric Frechon est aussi époustouflant que sa cuisine. Il démarra sa carrière en ouvrant des huîtres, pour devenir "Meilleur Ouvrier de France" et chef triplement étoilé. A ses côtés, d’immenses talents : Franck Leroy son bras droit, "Meilleur Ouvrier de France", Bernard Neveu, Sommelier, Olivier Novelli, Directeur du Restaurant... Epicure est un théâtre. Le public s’installe confortablement à sa table, se détend, puis le Chef Frechon, Olivier Novelli et leurs équipes entrent en scène, pour le plus spectaculaire des numéros. Epicure vous accueille tous les jours dans la magnifique salle donnant sur le jardin ou sur la merveilleuse terrasse durant l’été. EN: At Epicure Eric Frechon has created a temple of gastronomy that is absolutely French, his signature style is all about terroir, a sense of place, this is after all Paris the gourmet capital of the world. Frechon also delights in matching unusual ingredients to astounding effect - vive la difference. His macaroni stuffed with black truffle, artichoke and duck foie gras, gratinéed with aged Parmesan is one of those unforgettable dishes people travel to Paris to experience. Frechon’s career began shucking oysters and today he holds the prestigious ‘Meilleur Ouvrier de France’ and three Michelin stars. Beyond the considerable talents of his right hand Franck Leroy, Epicure’s sommelier Bernard Neveu, Frechon is also keen to praise restaurant director Olivier Novelli. Epicure can be enjoyed every day of the year, with tables laid formally in an exquisite garden setting throughout the summer.
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