Para entender la historia de este restaurante hay que trasladarse en el tiempo hasta el año 1904, cuando su fundador Gustav Horcher abre el primer restaurante Horcher en la ciudad alemana de Berlin. Su hijo Otto se haría cargo más adelante de este mismo y a su vez se encargaría de expandir el negocio familiar hasta instalarse en España, donde en 1943 abrió Horcher Madrid. Cuando Gustav inauguró su restaurante en la calle Martín Lutherstrasse no podía imaginar que cien años después un nieto suyo, también llamado Gustav (actual dueño), viviría en Madrid dirigiendo un Restaurante Horcher al lado de la Puerta de Alcalá. mucho menos podía imaginarse que su bisnieta Elisabeth, se convertiría en la cuarta generación al cargo de este emblemático establecimiento. Desde entonces, muchas cosas han cambiado en Alemania, Europa y en el mundo entero. muchos de los protagonistas de la historia de este último siglo han pasado por los salones de los Restaurantes Horcher que se sucedieron en Viena, Londres, Oslo, Riga, Tallin, Lisboa y Madrid. Por otro lado muchas otras cosas han permanecido inalterables en estos cien años: La tradición de la buena mesa, el trabajo por la constancia y por conseguir que los clientes vivan cada vez una experiencia gastronómica única. No se puede dejar de mencionar a los magníficos platos de caza como la perdiz a la prensa y el tradicional Baumkuchen (“pastel de árbol” postre alemán elaborado en el mismo restaurante), clásicos de la casa que perduraran en el tiempo. Hoy en día son padre e hija, Gustavo y Elisabeth Horcher, quienes se encargan del restaurante. gracias a que es un negocio familiar el restaurante mantiene la esencia y el alma de sus inicios, cualidades que hacen que un restaurante sea especial y se diferencia del resto. la mayor ilusión de la familia sería llegar a la quinta generación.
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