Le charcutier était autrefois appelé le «salsamentario», et par extension la Salsamenteria était l’endroit où il travaillait. Pourtant, et malgré le fait que l’on puisse y acheter du jambon de Parme ou du Parmesan, la Salsamenteria n’est pas une charcuterie («salumeria» en italien). Ce n’est pas non plus un restaurant, même si un plat de Tortelli au potiron ou de lasagnes vous raconte à quel point notre terre est généreuse; pas plus qu’une cave à vin ou un bistrot, alors qu’on vous refusera jamais de vous servir un petit café ou une bolée de Lambrusco. La Salsamenteria c’est un lieu où règnent les saveurs authentiques, les choses comme on savait si bien les faire autrefois; c’est un endroit pour se retrouver le soir entre amis, ou déjeuner le dimanche midi en famille, pour un plat de pâtes fait à la main, ou pour une assiette de charcuterie fraîchement tranchée. C’est un lieu qui fait ressurgir les traces du passé, et nous fait penser à nos vieux, qui ne manquaient jamais une occasion de se servir de leur bolées, du lait pour commencer la journée de bon train, aux bouillons et aux soupes entre deux corvées de champ, sans oublier d’ y verser deux gouttes de Lambrusco pour quelques teintes d’allégresse.
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