RÉPUBLIQUE / SAINT-MARTIN – Ce néo-bistrot vraiment à tout pour plaire : un vaste loft au décor minimaliste et travaillé, une grande terrasse sur une rue piétonne, une cuisine ouverte, un chef hors-pair. Son nom ? La Chameleon. CUISINE CHANGEANTE - Le chef Vincent Marangone (passé par le Plaza Athénée de Ducasse et Terroirs Parisien de Yannick Alléno) propose une cuisine créative, éphémère et nous régale de saveurs vraies. Si vous voyez passer un grand gaillard avec sur une épaule un espadon de 30 kgs, et sur l’autre un cochon de lait noir de Bigorre, c'est lui ! POUR VOUS SÉDUIRE – Velouté de courge olive et noisettes torréfiées, poitrine de veau confite, saumon fumé de Maldon, sélection de fromages du marché Saint-Martin..
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