История возникновения корчмы берет начало в XVI веке. К следующему веку эти заведения были в каждом местечке. Это был целый комплекс с проживанием, питанием и развлечениями. Корчма выполняла множество функций: торгово-экономическую, этнического центра, где можно было послушать музыку и песни, служила местом встреч и собраний. И, естественно, народ приходил в корчму выпить и закусить. Корчма — питейный дом, неоткупной, с вольной продажей, иногда постоялый двор с продажей крепких напитков. Название было распространено до Октябрьской революции на Украине и Белоруссии, юге России. В России после учреждения кабака Иваном Грозным происходит постепенное вытеснение корчмы. Начиная с XI века встречаются следы корчмы у почти всех славян. Древнейшие напитки, продаваемые в корчме — квас, пиво и мёд. Почти в каждом городе была одна корчма, а в иных по две и более. Путешествуя по Беларуси, можно повторить знаменитый путь «из варяг в греки», который одним из первых прошел апостол Андрей Первозванный. Путь “Из варяг в греки” проходил по живописным рекам Днепр и Сож. На удобные для стоянок места причаливали купеческие ладьи и к ним стекался люд из окрестных поселений. Одна из таких стоянок была расположена недалеко от нашей Усадьбы "Будзьма". Усадьба «Будзьма» расположилась недалеко от города, в живописном месте близ реки Сож. Окунуться в незабываемую историческую эпоху, наблюдая культуру и быт славян, а также попробовать заморские и национальные блюда приглашает Загородная Корчма «Будзьма». Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Крестьянская белорусская кухня вплоть до конца XIX — начала XX вв. стойко сохраняла свои самобытные черты, уходящие корнями в XIII—XIV вв. и порой даже глубже — в древнерусскую кухню кривнчей и дреговичей. Замечательно, однако, что, несмотря на все указанные противоречия, белорусская кухня к концу XIX в. все же обрела свою самостоятельность. Основой современной белорусской кухни стала, таким образом, кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и длительно существовавшие на территории Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку. В результате в белорусской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья. Это привело, к подбору таких блюд в белорусской кухне, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с белорусами, хотя принципы приготовления отдельных блюд белорусской кухни вовсе не чужды ни русским, ни украинцам, ни полякам, ни литовцам. В Загородной Корчме “Будзьма” наиболее широко представлен ассортимент национальных блюд, изготовленных по старинным рецептам. Также не перестают удивлять и новинки от шеф-повара. Одним из таких новшеств являются блюда, приготовленные в тандыре – печи-жаровне, используемой для приготовления пищи у народов Азии.
