Nous défendons une cuisine régionale avec des produits frais, de proximité, provenant de petites exploitations régionales. Ici tout est maison, le pain est cuit au four à bois, four devenu aujourd'hui indispensable dans la cuisine que le chef propose. Un cochon de lait rôti au jus de bière brune des Franches-Montagnes, ou des plats oubliés tels que des joues de veau doucement mijotées, ou encore des meringues lentement séchées. La cuisine se veut de saison, agrémentée de senteurs sauvages ramassées dans la nature environnante.
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