MUGARITZ

(Cuisine EUROPEAN)

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Our haritza (oak in Basque), is strategically situated beside the line dividing Errenteria and Astigarraga. Thus, this tree delimitates the muga (frontier) between both towns. Muga eta haritza. Mugaritz. We understand gastronomy as a tool that can be used to share interests. We are nonconformists by nature. We work and seek answers to questions: these issues are the mainstays we hold on to in order to move forward. Years ago, we started thinking about the established values and we realized that we felt ill at ease with them because they do not guarantee a better dining experience. What determines whether something is good? Are we less well-mannered if we serve a man first? Where do we draw the line to distinguish between an appetizer and a dish of vegetables? Does a meal end with the desserts? Resolving such issues, the table centrepieces that rotate, oscillate and sway gain momentum. When the table lights up, the toing and froing grows weaker. In an allegory of desired balance, they stop. The temporary result that is brought about by the answers to these questions is a culinary offer made up of dishes of varying types. Everything is designed to make you feel, but if you decide to come to Otzazulueta, we cannot anticipate what you will dine. Even though we individually select the best seasonal produce, the ingredients are decided on by the designs of nature, the vagaries of each season, each producers' harvest. The end result is a personalized menu including twenty dishes and the result of years of research, hundreds of tests until perfecting the techniques. If you are vegetarian, celiac or have an allergy or food intolerance, we adapt our menu to your needs, as long as you let us know in advance. Nothing is left to chance. One table, one experience. Only you can choose whether to surrender to the experience or whether to resist. ES: El lugar , Nuestro haritza (roble en euskera) está emplazado estratégicamente, al lado de la línea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, delimitando así la muga (frontera) entre las dos localidades. Muga eta haritza. Mugaritz. Comer , Entendemos la gastronomía como una herramienta para compartir inquietudes. Somos inconformistas por naturaleza. Trabajamos buscando respuestas a preguntas: las dudas son los pilares en los que nos sujetamos para avanzar. Hace años nos planteamos los valores establecidos y nos dimos cuenta de que nos sentíamos incómodos con ellos porque no garantizan que la experiencia gastronómica sea mejor. ¿Qué determina si algo está bueno? ¿Somos menos educados si servimos primero a un hombre que a una mujer? ¿Dónde están los límites entre un aperitivo y un plato de verduras? ¿Una comida acaba con los postres? De las dudas toman impulso los centros de mesa, que giran, oscilan y se mecen. Cuando la mesa se ilumina, el balanceo pierde fuerza. En una alegoría del equilibrio anhelado, paran. El resultado temporal que deviene de las respuestas a estas preguntas, es una propuesta gastronómica compuesta por platos de distintos carácteres. Todo está diseñado para hacer sentir, pero si decides venir a Otzazulueta, no podemos adelantar qué habrá para comer. A pesar de que elegimos uno a uno los mejores productos del momento, los ingredientes vendrán impuestos por los designios de la naturaleza, los caprichos de cada temporada, la cosecha de cada productor. La conclusión es un menú personalizado de unos veinte platos y fruto de años de investigación, de cientos de pruebas hasta perfeccionar las técnicas. Si eres vegetariano, celíaco o tienes alguna alergia o intolerancia y nos avisas con antelación, adaptamos nuestra propuesta a tus necesidades. Nada queda en manos del azar. Una mesa, una experiencia. Sólo tú puedes elegir si te sometes o te rebelas.

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