La Bulle cultive l'esprit NEO-BISTROT en proposant une CUISINE (ré)créative élaborée à partir de produits frais de saison, sélectionnés auprès de petits producteurs (Label "Produits d'ici Cuisinés ici"). Un service efficace et sans superflu laisse ainsi la part belle au plaisir du contact et de l'assiette. Samuele Fresu, d’origine sarde, reprend les commandes des fourneaux de La bulle. De multiples étapes aussi variées qu’enrichissantes (la Sardaigne, Birmingham, Barcelone, Londres et Paris) jalonnées de très belles rencontres ont conduit ce chef à rejoindre la bistronomie parisienne, après son passage chez L’Ami Jean. La bulle donne carte blanche à ce trentenaire, discret et modeste qui sans s’en vanter affiche un cursus riche et solide se tournant vers une cuisine méditerranéenne, conviviale et contemporaine. Une préférence pour des vins de vignerons authentiques : Des vins d’auteurs, des vins vivants, un choix de crus dans tous les terroirs, parfois bio, parfois en biodynamie, parfois natures ou bien conventionnels.
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