Vaelsan keittiö yhdistää lähiruokaa ja klassisia italialaisia herkkuja modernilla otteella. Mangia bene, vivi meglio! Syö hyvin, niin voit paremmin, on Paolan motto. Ravintoloitsija Paola Chiodo syntyi Roomassa, kasvoi Milanossa ja opiskeli äitinsä suvun ympäröimänä Helsingissä. Kahden kulttuurin tytöllä oli mahdollisuus poimia molemmista maista parhaat palat. Suomalaisen kotinsa ruokapöydän ympärille Paola halusi kerätä perheensä ja ystävänsä nauttimaan perinteisiä italialaisia herkkuja ja täydellisiä ateriakokonaisuuksia – Antipasti, Pasta, Secondi Piatti, Dolci & Caffè. Sisulla ja intohimolla syntyi idea tunnelmallisesta ravintolasta, joka tarjoaa aitoa, käsintehtyä tuorepastaa ja muita italialaisia makunystyröiden hurmaajia. Vuonna 2009 Paola avasi Annankadulle Ristorante Vaelsan.*
