L'Auberge de Venise Montparnasse existe depuis 1989. Auparavant ce lieu était le fameux DINGO American Bar & Restaurant, tenu par Louis Wilson et son compère Jimmie Charters. C'est au bar de ce restaurant (le bar est d'origine) qu'Ernest Hemmingway inventa certains des nombreux cocktails décrits dans ses romans, dont le délicieux Long Island Iced Tea.
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