Una cucina alternativa che viaggia al passo con i tempi della natura e ne conserva i ritmi, i colori e i sapori. Si concentra sul profondo rispetto delle materie prime la filosofia del ristorante Mangiar Cortese le cui proposte culinarie si muovono in quel solco ricco di sfumature che divide la tradizione e il rinnovamento. Uno spazio del gusto dove convivono la memoria delle tipicità toscane e l’alternativa rappresentata da nuove combinazioni di sapori, per dare vita a esiti innovativi: quella dello chef Vincenzo Angeletti è una cucina in evoluzione. Il ritmo è quello della natura. Per questo la dispensa di Mangiar Cortese si apre solo a materie prime di stagione e a prodotti di filiera corta e di provenienza rigorosamente toscana, quando possibile a km zero. Ecco allora i formaggi che arrivano da due piccole realtà che creano prodotti d’eccellenza, mentre la pasta, la schiacciata, le basi e le creme per i dolci, fino alle salse e alle mostarde sono tutti autoprodotti nella cucina del ristorante. Tutto risponde a un solo obiettivo: curare ogni dettaglio della preparazione, dalla scelta del singolo ingrediente alla composizione del piatto.
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