En Provence, c’est en 600 av. J.C que l'oli- fût introduit par les Phocéens lorsqu’ils créèrent Massilia et initièrent les habitants là sa culture. Symbole d’abondance, de force, de ténacité et de longévité, cet Arbre plein de noblesse, porteur d’espoir, a conquis le cœur des hommes et la terre des peuples méditérranéens par son utilité sociale, ses vertus alimentaires et médicinales. L'olivier fleure le soleil et les cigales, les par- fums et les arômes d’une cuisine savoureuse.
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