Reifung über mehrere Wochen in mit Meersalz, Pfeffer und Kräutern gewürzter Buchenholzasche. Das ganze Fleischteil wird am Stück von Asche umhüllt und erhält ein einzigartiges Raucharoma. Charakteristisch sind die sattrote Fleischfarbe, die feste Struktur und ein ausgeprägter Eigengeschmack. Die Asche am Rand der Steaks wird vor der Zubereitung oder dem Verzehr entfernt. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift. Die dabei gebildete Milchsäure baut das Innere der Muskelzellen und das Muskelgewebe ab. Dadurch wird eine natürliche Zartmachung des Fleisches erreicht.
