Unserem Jahrhundertspeck wird genau jene Selch- und Lufttrockenzeit zugestanden, die er braucht, um seine Zartheit und seinen harmonischen Geschmack zu entwickeln. Das dauert je nach Art des Specks bis zu einem halben Jahr, mindestens aber 3 Monate.Nur bestes österreichisches Schweinefleisch von anerkannten Züchtern genügt den Ansprüchen des Hauses Stern, jedes Stück unterliegt der strengen Kontrolle des Meisters persönlich.Unser Hauptaugenmerk legen wir auch beim Frischfleisch, der Produktion unserer Rohwürste & Wurstwaren auf die Herkunft und die Qualität des Fleisches! Vorrangig beziehen wir unsere Ware aus der Region. Saisonell gibt es bspw. Stubaier Berglamm und Wildspezialitäten. Bei internationalen Spezialitäten arbeiten wir nur mit auserwählten Partnern zusammen.
