Ça commence toujours par : « Il était une fois… » trois frères vietnamiens, Mido, Jean Phi et Hando. À la maison, on ne roule pas sur l’or mais on y mange toujours bien. Leurs parents ont l’art et la manière de donner du goût aux choses les plus simples dans la tradition des recettes vietnamiennes. Et leur père, lui, ne se promène jamais sans une poignée de bonbons dans ses poches et s’inquiète toujours de bien nourrir les siens. C’est un gourmand ! D’ailleurs, la blague familiale, à peine sortis de table, c’est : « Et qu’est ce qu’on mange ce soir ? ». En 1996, lors d’une brocante du 11e arrondissement, ils tiennent un stand de sandwichs vietnamiens qui font fureur et leur met l’eau à la bouche. Le jour où Mido passe devant un local à louer rue de Charonne, les trois frères sautent sur l’occasion et se lancent dans leur petite affaire, le Paris Hanoi. Ce sera la cantine vietnamienne du quartier. Ils font tout à trois avec trois fois rien. Autour de quelques tables, un wok et d'une louche de nước mắm, ils commencent à cuisiner pour la famille et les amis.
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