Z naší historie již dávno víme, že se pivo podávalo k jídlům častěji nežli voda. Ta totiž nezřídka bývala špatná a nezdravá. Oproti tomu se u piva neduhy objevují takřka okamžitě, takže kombinace piva a jídla je tedy naprosto tradiční a přirozená. Víte, že pivo se vařilo již 7000let před naším letopočtem? V našem experimentálním kuchyňském studiu naši kuchaři postupně objevují úžasné schopnosti a vlastnosti druhů piv, surovin a postupů pro vaření piva se všemi možnými surovinami a přísadami pro výrobu jídla. Pracujeme s technologiemi jako je třeba karamelizace, sou vide, staření, či ležení, rmutování – konfitování, šrotování – vyluhování, ale také třeba raw – nakličování, redukce – blending, zavařování – pasterizace, a mnoho dalších. Při degustacích našich specialit se uplatňuje chuť, čich, zrak, hmat a dále receptory bolesti a termoreceptory. Utvrdilo se v nás zjištění, že pivo není jen obyčejným nápojem prostého původu, ale ve skutečnosti se pivo, ačkoli je stále spojení jídla a piva považováno za „alchymii“, hodí pro vaření často mnohem lépe než víno. Při vaření s vínem má šéfkuchař prakticky vždy jednu možnost, a to sáhnout po samotných hroznech nebo jejich šťávě. Oproti tomu pivo, potažmo suroviny použité našimi sládky k jeho vaření, nám poskytují možnost naplno využít jejich chuťových vlastností a být harmonickou přísadou s překvapivým kontrastem. Experimentujeme s ječmenem, který nám dodává sladkost, či chmelem, který poskytuje potřebnou hořkost, kvasnicemi, které pokrmům dodají plnou chlebnatou chuť a spousty dalších přísad, které naši pivovarští sládci využívají při tvorbě nových pivních speciálů. Jako třeba různé druhy koření, ořechů, čokolád, ovoce a dokonce i zeleniny, ale i dřevěné uhlí. Spojení piva a jídla otevírá galaxii nových chuťových možností, které máte právě u nás možnost začít objevovat. Chceme vás přesvědčit, že pivo je nejen exkluzivním nápojem, ale i skvělou součástí, ba co víc, skvělou ingrediencí pro přípravu lahodných pokrmů, hodných pozornosti nejen gastronomickým gurmánům, ale i široké veřejnosti. Tedy nejenom, že vám podáváme pivo v té nejlepší kvalitě, my z něj i vaříme, vaříme k němu, hledáme snoubení piva a jídla a naším cílem je připravit pro vás nevšední chuťový zážitek opravdové velikosti. Ochutnejte naše poklady! Beer & Food „chuť opravdové velikosti“
