Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry Chaud-froid d’oeuf mollet au cresson, asperges vertes et caviar golden Ravigote d’écrevisses aux petits pois, émulsion à la coriandre Parmentière d’escargots à l’ail des ours, salade d’herbes potagères à l’huile de noix Viennoise de dos de sole sauce miroir, oignons grelots confits à la fève de Tonka Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar golden Navarin de homard et pommes de terre nouvelles de Noirmoutier au romarin Interlude de saint-pierre en arlequinade de légumes, nage safranée Noix de ris de veau à la grenobloise, asperges vertes, sabayon aux câpres Carré d’agneau de Lozère en persillade, farcis d’artichauts violets aux févettes Côte de veau glacée au jus, fricassée d’asperges vertes et morilles (2pers.) Royale de suprêmes de pigeon, duo de carottes et dattes confites au cumin Fromage frais et affinés Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon Boule nacrée aux fruits exotiques, émulsion neigeuse au Passoa Blanc-manger au citron, melba de fraises des bois Dacquoise au praliné, giboulée de fraises de jardin Assortiment de desserts et pâtisseries
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