Initialement partie de l'idée de mettre en valeur le terroir de notre région, la Mirabelle a su instaurer une tradition de cuisine d'extrême fraîcheur et de grande qualité des produits. La cuisine de La Mirabelle magnifie, dans une trompeuse simplicité, des ingrédients de très haute qualité et fraîcheur. Le recours à des suggestions sans cesse renouvelées permet au chef de suivre les saisons, les arrivages, de varier les thèmes ainsi que d'utiliser certains ingrédients trouvés lors de voyages ou de contacts avec des producteurs amoureux de leurs terroirs.
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