Något enhetligt italienskt kök finns egentligen inte, utan varje område har lokala specialiteter, särskilt på regional nivå, men även på provinsnivå. I norra Italien används dock en något mildare kryddning. I södra Italien används örtkryddor och olivolja, citron i större utsträckning. Vad som däremot kännetecknar hela det italienska köket är anvädandet av färska och fina råvaror med hög kvalitet samt stor matglädje.
