Pizza komt uit Napels. Sinds eeuwen maken de Napolitanen platte broden in houtgestookte stenen ovens. In 1889 werd de legendarische Pizza Margherita geboren, vernoemd naar de Italiaanse koningin Margherita van Savoye. Napolitanen zijn zeer serieus over “hun” pizza en ze herkennen de karakteristieke geur, smaak en consistentie van ver. Bij SOTTO hebben we een passie voor pizza en doen we geen concessies aan de authentieke Napolitaanse variant die anders is dan andere pizza’s. Om onze missie uit te voeren en de ware Napolitaanse pizza naar Nederland te halen zijn we in de leer geweest bij de bewakers van de Napolitaanse pizza: De Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) en hebben we tevens ervaring opgedaan in aangesloten pizzeria’s in Napels. VPN accrediteert pizzeria’s wereldwijd die zich tot doel stellen om de ware Napolitaanse pizza te bereiden volgens “Il Disciplinare” en zoals die ook door de Europese commissie is vastgelegd in verordening 97/2010, wat de Napolitaanse pizza tot “STG” bestempeld (een gegarandeerde specialiteit uit een bepaalde streek).
