LOS INICIOS… En 1,993 se abren por 1era vez las puertas de cómo antiguamente la conocíamos “La Taberna Don Carlos “ con 6 mesas y muchas ganas de triunfar.- Inicialmente la idea era un lugar de concepto sencillo para degustar cerveza de barril y ricos sándwiches, pero esto cambio, Don Carlos y Doña Emilia pensaron en todos lo mazatecos y vieron que en Mazatenango en esa época no había otro lugar a donde poder ir a degustar platillos fuera de lo tradicional. Es ahí donde deciden incluir platillos mas completos sin imaginar la aceptación que los mazatecos iban a tener.- En esos años la gastronomía era un tema un cuanto empírico y el cocinar era mas bien algo familiar...
