Det mexicanske kjøkkenets opprinnelse finner vi hos Aztekerne, Maiafolket og Spanjolene. Spanjolene var dominert av arabere gjennom 800 år,noe som satte sitt preg på det spankse kjøkken. I nyere tid har også USA påvirket det mexicanske kjøkken,så vi ser at inspirasjonen fra fem forskjellige kultur har vært med på å utforme det mest spennende og eksotiske kjøkken i de latinske land.
