DE: Die japanische Tradition der naturnahen, puristischen Zubereitung trifft auf Techniken und Zutaten der modernen europäischen Hochküche. Yoshizumi Nagaya hat sein Handwerk bei berühmten japanischen Meistern gelernt: Sushi, Sashimi, Tempura & Co. bereitet er in kaum zu übertreffender Qualität und Vielfalt. Der Purismus japanischer Kochkultur bildet auch die Basis für seine europäisch beeinflussten Kreationen. Die Unverfälschtheit des Produktes, die Klarheit von Aromen und Texturen stehen auch hier im Mittelpunkt. Innovative Verarbeitungstechniken und Begleitungen betonen die sensorischen Facetten der erlesenen Zutaten auf überraschende Art und Weise. So entstehen intensive und unerwartete Geschmackserlebnisse. Kurzweilige japanisch/europäische Spannungsbögen sorgen zuverlässig für Aha-Erlebnisse. Nagayas Kochkunst ist ganz schlicht eine Kategorie für sich. EN: The Japanese tradition of natural, puristic preparation Meets techniques and ingredients of the modern European kitchen. Yoshizumi Nagaya has learned his craft with famous Japanese masters: he prepares sushi, sashimi, tempura & Co. in hardly any surpassing quality and variety. The purism of Japanese culinary culture also forms the basis for its European influenced creations. The purity of the product, the clarity of aromas and textures are also the focus here. Innovative processing techniques and accompaniments emphasize the sensory facets of the exquisite ingredients in a surprising way. This results in intense and unexpected taste experiences. Japanese and European stress bows provide reliable and reliable experiences. Nagayas cooking is simply a category in itself.
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