Inaugurado en los primeros días de 2009 y ubicado en pleno Paseo de la Castellana, en el centro financiero de Madrid. El equipo de arquitectos de Mad & Asociados diseñó un espacio minimalista pero acogedor, con predominio de la madera de castaño natural y sencillas formas lineales. Un sushi bar para once comensales domina el comedor, con capacidad para otras sesenta personas. Miyama Castellana nace con la misma filosofía del primer local: cocina japonesa contemporánea, calidad de la materia prima y sabores puros y equilibrados. El chef Junji Odaka mantiene platos emblemáticos del primer Miyama, ofreciendo un recetario más amplio, incluyendo guisos tradicionales y creaciones de sushi sorprendentes. El jefe de sala y experto sumiller es Hiroshi Kobayashi. Su personal estilo en el servicio de sala pretende lograr eficiencia, amabilidad y armonía.
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