PL: Umami to jeden z pięciu odczuwanych przez nas smaków. Odkrył go Kikunae Ikeda-profesor chemii na uniwersytecie w Tokio. Zauważył on, że popularne w japońskiej kuchni wodorosty konbu mają unikatowy smak, który nazwał pysznym – po japońsku umami. Substancje odpowiedzialne za jego powstawanie występują naturalnie w wielu produktach m.in. grzybach, serach, wodorostach, pomidorach, różnego rodzaju mięsach i rybach. Długotrwałe gotowanie, fermentowanie, wędzenie i dojrzewanie potęguje smak umami. Umami wywołuje długotrwałe i apetyczne uczucie wypełniające cały język. To smak pełny, esencjonalny i mięsisty. Sam w sobie jest delikatny i wielowymiarowy, dobrze komponuje się z innymi smakami, a nawet je eksponuje. Potrawy bogate w umami pozostawiają satysfakcjonujący odczucie w ustach, są ogrzewające i uspokajające. My nie możemy już żyć bez umami. EN: Umami is one of the five tastes. It was discovered by Kikunae Ikeda, chemistry professor in Tokyo. He noticed the unique taste of popular Japanese seaweed konbu and called it delicious – umami in Japanese. The substance that creates it occurs naturally in many products, e.g. mushroom, cheese, seaweed, tomatoes, various meat and fish. Cooking, fermenting or smoking food for a long time intensifies umami taste. Umami creates long lasting taste which spreads on the whole tongue. It is a full, essential and meaty. It is delicate and multidimensional in itself, it fits well with other tastes and even exposes them. Dishes rich in umami give satisfaction, are warming and calming. We cannot live without umami anymore.
