RU: Основная концепция ресторана — удовлетворение потребностей гурманов и ценителей качественной еды, ориентирующихся на современный подход в гастрономии, открытых к новому и не загоняющих себя в рамки кулинарной «аутентичности» и определенной тематики.Наш подход к приготовлению классических блюд совмещает в себе оригинальные, проверенные временем рецепты и современные интерпретации. Инновационная кухня, используемые технологии и высокое качество продуктов позволяют нам готовить исключительно качественные блюда, способные удовлетворить самый взыскательный вкус. А благодаря разнообразному и разностороннему меню каждый гурман сможет найти что-то именно для себя.Визуальная концепция ресторана подчеркивает нашу основную миссию, создавая атмосферу непринужденной изысканности, в которой ничего не мешает наслаждению нашими блюдами. Кухня ресторана «Paffos Light» — одна из самых современных и инновационных в Самаре. Помимо команды талантливых поваров и использования только самых качественных продуктов, кухня «Paffos Light» располагает самыми современными техническими средствами.Одна из особенностей нашей кухни — приготовление большинства блюд по современной технологии «sous vide» («су-вид» фр. «в вакууме») при щадящих температурах, сохраняющих и улучшающих естественный вкус продуктов. Эта технология, пользующаяся большой популярность на западе, в Самаре представлена всего несколькими заведениями. Технология «sous vide» позволяет сохранить все вкусы и ароматы, которые утрачивают продукты при обычных условиях приготовления, а благодаря тому, что при низкотемпературной обработке клеточные мембраны не разрушаются, блюда получаются гораздо более сочными. Овощи, обработанные по этой технологии, сохраняют свежую и хрустящую текстуру, а мясо всегда получается сочным и мягким.Многие блюда из меню ресторана готовятся в закрытой печи «Хоспер» на древесном угле, сочетающей в себе возможности печи и грилля всех типов. В печах «Хоспер» подерживается постоянно высокая температура (в среднем 300-350°C), позволяющая жарить, запекать и готовить жаркое и другие блюда, наделяя их особым вкусом и ароматом и исключая переваривание и пересыхание продукта. Другим достоинством технологии «Хоспер» является значительное сокращение времени приготовления и чистота рабочего пространства. EN: OUR CONCEPT The main concept of the restaurant is the satisfaction of the needs of gourmets and connoisseurs of quality food, oriented towards a modern approach to gastronomy, open to the new and not driving themselves into the framework of culinary "authenticity" and certain topics.Our approach to the preparation of classic dishes combines original, time-tested recipes and modern interpretations. Innovative cuisine, technologies used and high quality of products allow us to prepare exceptionally high-quality dishes that can satisfy the most demanding taste. And thanks to a varied and versatile menu, every gourmet can find something for himself.The visual concept of the restaurant emphasizes our main mission, creating an atmosphere of casual elegance, in which nothing hinders the enjoyment of our dishes. The kitchen of the restaurant "Paffos Light" is one of the most modern and innovative in Samara. In addition to the team of talented chefs and using only the best quality products, the kitchen of Paffos Light has the most modern technical means.One of the peculiarities of our cuisine is the preparation of the majority of dishes according to the modern technology "sous vide" ("su-type" in "vacuum") at sparing temperatures that preserve and improve the natural taste of the products. This technology, which enjoys great popularity in the west, is represented in Samara by only a few institutions. The "sous vide" technology preserves all tastes and flavors that lose food under normal cooking conditions, and due to the fact that the cell membranes are not destroyed during low-temperature treatment, the dishes are much more juicy. Vegetables processed with this technology, keep a fresh and crunchy texture, and the meat is always juicy and soft.Many dishes from the restaurant's menu are prepared in a closed oven "Khosper" on charcoal, combining the possibilities of a stove and a grill of all types. In the stoves "Josper" constantly high temperature (average 300-350 ° C) is maintained, allowing to fry, bake and cook roast and other dishes, endowing them with a special taste and aroma and excluding the digestion and drying of the product. Another advantage of the "Josper" technology is a significant reduction in the cooking time and cleanliness of the working space.
