« Notre volonté est de réaliser une restaurant convivial et de rendre la gastronomie accessible. Recréer les classiques permet aux gens de se retrouver dans leurs goûts, avec une cuisine d'aujourd'hui. Nous resterons dans des plats identifiables, recréés à partir de produits frais et de saison. Ainsi reste-t-on dans le « frais », avec une démarche gastronomique, mais dans une ambiance de brasserie. » David Martin
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