Frenchie... ce surnom donné à Gregory Marchand par Jamie Oliver dans les cuisines du Restaurant Fifteen à Londres lui est resté collé à la peau. C’est donc tout naturellement ainsi qu’il baptise le restaurant qu’il ouvre en avril 2009 dans le deuxième arrondissement de Paris. À l’origine, Greg démarre seul en cuisine avec une personne en salle pour le service. Très vite, l’équipe grandit, et avec elle la carte des vins, riche de références internationales et de vins d’auteur. L’ambiance y est décontractée et l’équipe professionnelle et accessible. Après cinq ans, le Frenchie s’est réinventé. Nouvelle décoration et nouvelle formule : salle-à-manger entièrement repensée par Emilie Bonaventure et nouveau menu carte blanche en cinq temps.
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