Kai Tang en zijn vrouw Wing Tam werden in Hong Kong geboren, maar kwamen in de jaren '70 met hun ouders naar Antwerpen. Drie jaar lang hadden ze de Noedel Corner, een noedelfastfoodtent in een hoekhuis op de Amerikalei. waar ze verse snelle gerechtjes met gestoomde en gebakken noedels verkochten. Een paar jaar geleden verhuisden ze naar de Kasteelpleinstraat en openden Tang's. 'We wilden de meer gastronomische Zuid Chinese keuken brengen*, vertelt Wing Tam in perfect Nederlands. "Typisch voor de keuken van Zuid China. waartoe ook de Kantonese keuken behoort, is de verscheidenheid van zeer verse ingrediënten: vis. vlees en groenten. Alles wordt licht bereid en niet te zwaar gekruid. Hoe minder bewerkte gerechten, hoe beter. Stomen en licht aanbakken in de wok zijn de meest gebruikte bereidingstechnieken.* Dat geldt ook voor de meeste groenten. Die worden veelal kort geblancheerd om ze zacht te maken en nadien even met olie. sojasaus, look en gember of met oestersaus of garnalenpasta gebakken in de wok. In Tang's staan vooral rijst-. wok- en stoofgerechten op het menu.
Polecany
