Se aleg numai exemplare de rata bine crescute (indopate 7-10 zile). Se curata de maruntaie printr-o taietura sub aripa, astfel rata isi pastreaza apa din corp. Se umfla pielea ratei (pentru a se desprinde de grasime), se opareste, se pune la uscat, apoi se unge cu sosuri speciale. Astfel pregatita este introdusa apoi in cuptor deschis, la foc de lemn din anumite esente de pomi fructiferi care nu afuma rata, ci doar o aromeaza. Se coace la foc aproximativ 40 minute. Se scoate din cuptor cand e rumena (de culoarea curmalei), iar pielea este crocanta, dar fragila. Rata, servita pe o masuta cu role, este feliata cu dexteritate de catre un specialist in 180 de taieturi – aproximativ 108 felii subtiri. Rata a la Peking cuprinde: clatite subtiri (aproape transparente), sos gros si dulceag din boabe de soia, ceapa verde taiata fasii, castravete fasii. Se pune pe o farfurie o clatita, se ia o bucata de rata, se inmoaie din belsug in sos si se pune pe clatita. Se adauga feliute de ceapa sau castravete date prin sosul de soia. Se impacheteaza clatita, apoi se mananca. Pe langa delicioasa “Rata Peking” puteti savura preparate vegetariene, supe traditionale chinezesti, fructe de mare, precum si o multime de preparate autentice pregatite de specialist in arta culinara chinezeasca.
Polecany
