El origen de Monte Nevado se remonta a una familia proveniente de las tierras altas de Segovia, parajes que reciben los vientos de las cumbres nevadas cercanas, con unas extraordinarias condiciones climáticas para el curado de jamones. En el siglo XIX, tras volver de la Guerra de Cuba, Juan Olmos, con los ahorros de la soldada adquiere unos centenares de cerdos. La familia pasa a combinar agricultura y un molino público de cereales, con la cría de cerdos para curar jamones, iniciando una saga de maestros jamoneros.
