St. Michaelsberg har en lang historie bag sig, da det er et af Tysklands ældste ølmærker og med øltraditioner, der går 9 århundreder tilbage i tiden. Bambergs første biskop, Henry II, skabte bispeembedet på bjerget Sankt Michaels fra år 1008 til år 1015 (A.D) i Bamberg. På bjerget blev der opført et kloster til munkene. Munkene på Sankt Michael Bjerg klosteret begyndte hurtigt at brygge øl, og efter næsten et århundrede, i år 1122, blev munkene tildelt rettighederne til at sælge deres øl af Biskop Otto af Bamberg. Herefter fulgte århundreder af velstand, hvor St. Michaelsbergs brygningsproduktion voksede og munkene udviklede og perfektionerede deres opskrifter. Under 30 års krigen, fra år 1618 til 1648, var klosteret i flere år besat af den svenske hær.
