'Pour moi, le café parisien sera toujours d'angle, ouvert en continu 7 jours sur 7, avec une terrasse ouverte sur le ciel et le défilé des passants, en plus d’un service souriant – non révèrent –, aimable et enjoué même un dimanche d'ardoise pluvieux. Des clients lisent la presse, prennent leur café au comptoir ou tiennent leur premiers rendez-vous d'affaires, d'autres se donnent Rv pour l'apéro, le dîner, ou s'adonnent au spectacle ininterrompu de la rue, chacun redevenu le temps d'une pause, un vrai Parisien de Paris'
