En 1995, lorsque Thomas a repris les commandes de mes fourneaux, je savais qu'il allait se passer de grandes choses. À la fois traditionnelle et inventive, sa cuisine émerveille vos papilles. J'aime regarder sortir des cuisines les Dos de pigeonneaux rôtis au lard et au vin rouge, les Filets de sandre à la crème de chorizo, les Carrés d'agneau tapenade et curcuma ou les Gâteaux de riz grand-mère : j'en vois de toutes les saveurs. Et puis bien sûr, il y a Thierry qui égaye vos verres avec sa sélection affûtée de vins et de whiskies. Mmmmmmhh, ma cave lui en est reconnaissante ! Mon heure préférée, c'est quand vous arrivez ; vous, les habitués que j'aime revoir tous les midis avec vos cabas plein de légumes tout frais du marché d'Aligre, vous, les artisans du faubourg en pause déjeuner, ou vous, les nouvelles têtes de passage. En fait, ce qui me plais le plus depuis que Thomas et Thierry se sont installés ici, c'est que je suis devenu le théâtre de leurs talents et celui de vos envies.
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