DE: Das L‘escalier gehört seit über 15 Jahren zu den kulinarischen Topadressen der Domstadt und gilt jetzt schon als Institution. Seit 2012 wird es von Maximilian Lorenz, Deutschlands jüngstem Haubenkoch, geführt. Und das in doppelter Position: als Inhaber und Küchenchef. Sein Credo: Aromatik, die begeistern soll! Der Gast wird auf eine kulinarische Reise mitgenommen, an die er sich noch lange erinnern soll. Diese Philosophie lebt er mit seiner Brigade in dem Kochstil einer neuen deutsch-französischen Küche. Vom Amuse Bouche bis zu den Pralinen, alles wird selbst gemacht. Manchmal muss man auch über Grenzen gehen, um seine eigenen Maßstäbe neu zu definieren, predigt der junge Patron jeden Tag seinem Team. Leidenschaft, Herzblut, handwerkliches Können, Freude und Professionalität setzt das Team täglich ein für das Ziel, den Gast glücklich zu machen, ihm kulinarische Erlebnisse in entspannter Atmosphäre zu bieten. „Kindheitserinnerungen“ stehen gerade auf der Menükarte im Kölner Restaurant L’escalier im Belgischen Viertel, und für den jungen Küchenchef, der hier seit einem halben Jahr regiert, ist das noch gar nicht so lang her. 21 Jahre alt ist Maximilian Lorenz. Das Restaurant hat bei geschlossenen Gesellschaften maximal 32 Plätze, im Sommer zudem 16 Außenplätze. Auch ein Flying-Buffet für bis zu 40 Personen ist möglich – das engagierte Team des „L’escalier“ steht gerne zur individuellen Beratung zur Verfügung.
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