FR: Filip Claeys Affable, avec un regard malicieux. Filip Claeys fait partie d’une génération de jeunes chefs qui sont souvent, mais pas toujours à juste titre, décrits comme ‘rock ’n roll’. Il est vrai que Filip aime sortir des sentiers battus. Sa cuisine est originale et authentique, et pas particulièrement ‘mainstream’. Mais ni le chef, ni sa cuisine ne sont rudes ou brutaux, des adjectifs dont sont parfois facilement affublés les ‘Pierres qui roulent’ ou d’autres rockeurs. Filip a un caractère et une personnalité bien à lui, qui font plutôt songer à un saxophoniste de jazz, introverti et avenant. Il est plus un saxo ténor mélancolique qu’un saxo alto retentissant. Avec des notes douces, une énergie fluide et stimulante, avec un clin d’œil et un message. Mais toujours en se relativisant soi-même. Jamais en planant et toujours avec les deux pieds sur terre. Etre chef de cuisine est à ses yeux le plus beau métier du monde. Rien de plus, mais rien de moins non plus. Sandra Meirlevede De la haute couture à la haute cuisine. En quelques mots, elle résume elle-même sa vie professionnelle. C’est une dame qui n’a pas besoin de beaucoup de mots, mais lorsqu’elle parle, tout prend un sens. Créatrice de vêtements de profession, elle souhaitait devenir indépendante. Jusqu’à ce qu’elle rencontre l’homme de sa vie et décide de suivre son parcours. Avec presque autant d’années d’expérience professionnelle, acquise dans différentes brigades de serveurs dans les mêmes adresses réputées. C’est donc à juste titre qu’elle revendique que De Jonkman soit synonyme de Filip et Sandra ou de Sandra et Filip. En tant d’hôtesse omniprésente et toujours concentrée sur son sujet, et en tant que mère de deux enfants, l’ordre dans lequel ces deux noms sont énoncés lui importe d’ailleurs peu. EN: Filip Claeys Charming, with a playful smile. Filip Claeys belongs to a generation of young chefs which is rather often, but therefore not always rightly, described as rock ‘n roll. Filip likes to think out of the box. His kitchen is original and authentic and not particularly mainstream. However, neither chef nor kitchen has a tough or rough touch. Characteristics that are easily associated with Stones and other rock ‘n rollers. Still, Filip too is a person of extraordinary character and personality. Nevertheless, those both rather remind you of an introvert, enchanting jazz saxophonist. Rather a dreary tenor sax than a blaring alto sax. With soft, energetic rounded tones, stimulating, with a wink and with a message. Also always seeing himself in perspective, though. Always down to earth and with both feet on the ground. Being a kitchen chef is to his mind the most beautiful profession in the world. Nothing more, but also nothing less. Sandra Meirlevede From haute couture to haute cuisine. She only needs six words to summarize her professional life. A lady of few words but what she does say makes sense. Being a fashion designer she wanted to start her own business. Until she met the love of her life and decided to follow his track. With almost the same number of years of professional experience in the pocket. Gained as a waiter in the same high end places. She therefore is entitled to the vision that De Jonkman is synonymous with Filip and Sandra or Sandra and Filip. As an all-round, always focused hostess and mother of two kids, the order of the names does not matter to her.
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