Formé auprès d’Alain Ducasse (au Juana à Juan les Pins, là où AD commençait à construire sa légende), Jean-Louis Nomicos poursuit sa formation auprès du maître pendant une décennie, sur les bancs monégasques, avant de prendre les rênes de la Grande Cascade. Il n’a alors que 27 ans, et son ascension ne va pas connaître le moindre fléchissement. Un saut de puce, et le voilà aux commandes de Lasserre où, pendant 8 années, il va imposer sa griffe sur cette vénérable institution. Le voici aujourd'hui seul aux manettes, libre de composer une carte qui lui ressemble à 100% (méditerranéenne, luxueuse mais jamais maniérée), lui ce marseillais de naissance, marqué à vie par les senteurs de ces garrigues où il aimait se perdre étant enfant.
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