BISTROT MODERNE - Alerte dans le très sage septième arrondissement de Paris ! Le restaurant L’Escudella ( « l’assiette » en occitan ) risque de bouleverser un paysage gastronomique ronronnant... Le nouveau bistrot du chef Jérôme Laurent, avec à ses côtés Paul-Arthur Berlan, s’annonce en effet comme une bonne nouvelle avec ses assiettes malignes qui regardent vers le Sud. CÔTÉ CADRE – Le Chef du restaurant L’Escudella a imaginé un lieu convivial, où les couleurs chaudes (bleues et teintes orangées) ravissent autant qu’elles apaisent. Les tables en bois vernis côtoient des assiettes mises sous cadre, des plantes vertes, des livres, et quelques œuvres d’art contemporain. Un cadre rassurant pour la trentaine de convives qui peuvent s’installer en salle. CÔTÉ TABLE – Travaillant volontairement une carte courte à la lisibilité parfaite, Paul-Arthur Berlan sait contenter toutes les envies. Celui qui souhaite se sustenter d’une planche de charcuterie ou d’une terrine maison accompagnée d’un bon nectar fera du restaurant L’Escudella son royaume tandis que les plus grosses faims seront confrontées à un choix cornélien parmi les 5 ou 6 entrées, plats et desserts que le chef affiche et renouvelle à un rythme régulier.
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