De una pequeña carnicería en 1912 a empresa especializada y dedicada a la distribución de carnes y productos selectos de gastronomía, más de cien años después. En mayo de 1912, Santiago de Blas inauguraba su primera carnicería en la madrileña calle de Serrano. Posteriormente, sus hijos José y Luis continúan la tradición familiar y es el primero de ellos quien inaugura un segundo local en la calle de Recoletos. En la actualidad Luis de Blas, nieto del fundador, junto a sus hijos María y Raúl, son quienes desarrollan Solobuey en Mercamadrid, empresa dedicada a la distribución de carnes y productos selectos de alta gastronomía. Esta larga experiencia acumulada a lo largo de cuatro generaciones, ha permitido a Luis de Blas conseguir la mejor materia prima, para posteriormente ofrecer la mejor calidad de carne, también una amplia gama de quesos artesanos nacionales e importados que Luis de Blas (Maestro Quesero Artesano) afina en sus instalaciones, así como, todo tipo de productos ibéricos de cebo y bellota.
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